吴敏，九三学社浙江省委会教育服务团秘书长，九三学社杭州市委会“九三讲堂”讲师团成员。2015年创办“食话”，同时担任杭州市美食文化品牌促进会副秘书长。西湖区政协委员，杭州市统战部海外联谊会理事，杭州市西湖区女企业家协会会员，浙江省科普作家协会会员等。连续创业者，先后涉足：文旅、教育、文创、传媒、企划咨询、商业运营等多个领域。

大家好！

我是九三学社杭州市

西湖区基层委员会第四支社的吴敏

欢迎收听本期“九三E讲堂”

本期的主题是

《钱塘年味，家宴藏富——大杭州春节家宴的南宋雅致与共富温情》

        当孤山腊梅缀满清霜，临安山霭漫过竹梢，淳安千岛湖畔的菌菇吸饱晨露，建德田垄的荠菜带着泥土芬芳，桐庐山间的冬笋裹着松针清香，大杭州的年味便在这“三面云山一面城”的风物里悄然酝酿。南宋《梦粱录》有言：“杭城风俗，岁终祭享，名曰‘年节’，小民之家，亦必新洁门户，备办酒食，以酬一岁之劳。”千年后的今天，我们的春节家宴依然守着这份郑重，让临安山珍、淳安湖鲜、建德农产、桐庐特产悉数入席，在团圆烟火中细品“山海相依、城乡共富”的故事，让年味藏着健康智慧与文化雅韵。

风物入席

钱塘烟火里的共富密码

        大杭州水土孕育了独有的物产乾坤，天目山余脉横亘西北，富春江、新安江穿境而过，千岛湖镶嵌其间，造就“山区有珍、库区有鲜、平原有味”的格局。如今，这份自然馈赠借着“千万工程”的纽带，让偏远村镇的好食材走进市区千家万户。这些带着山野气息与江湖鲜味的食材，既是农户的“增收宝”，也是餐桌的“鲜味源”。

        南宋《武林旧事》记载年馔有“春盘供宾”的雅致，如今餐桌的八宝菜正是这份传承。夹一筷临安香菇与桐庐冬笋炒就的时蔬，嚼一口浸满春江鲜味的桐庐鱼干，吃进嘴里的是南宋鲜香，更是大杭州城乡共富的生动实践，每一份食材都连着农户耕耘，每一口滋味都藏着人间温情。

钱塘家宴

风物佳肴和实用锦囊

        聊完风物，咱们说说桌上实在话——2道上手即会的大杭州风物年菜，3个涵盖烹饪、礼仪、教育的实用锦囊，让年宴既有面子更有里子。

第一道菜：钱塘八宝春盘

        食材取自本地“共富工坊”：临安香菇、淳安高山白萝卜、桐庐莪山冬笋、建德木耳、富阳胡萝卜、萧山青菜心、余杭藕丝、临平荸荠。循南宋“清炒保味”理念，食材切细丝，热锅冷油先炒桐庐冬笋、临安香菇出香，再放入其余时蔬快炒三分钟，加少许建德土酱油提鲜，无需过多调味，留住食材本真。这道菜低盐低脂、膳食纤维丰富，适合长辈，也能吸引孩子品尝，更藏着对本地农户的支持。

第二道菜：淳安菊米炖富春江鸭

        取半只富春江散养麻鸭，搭配50克淳安威坪菊米、30克临安天目山笋干，点缀少许桐庐山核桃增香。麻鸭焯水去血沫，入砂锅加临安山泉水慢炖一个半小时，再放菊米、笋干、山核桃碎炖二十分钟，仅加盐调味。淳安菊米清热润燥，鸭肉滋阴补虚，山核桃香脆回甘，汤清味鲜、肉质软烂。一碗汤的背后，是淳安威坪镇农户抱团发展的心血，是临安山区农户冬季增收的希望，也是桐庐山民守护山林物产的收获。

烹饪锦囊：南宋“清润提鲜法”

        炖鸭用临安山泉水激出鲜醇，炒八宝春盘前将桐庐冬笋、临安香菇用少许盐腌制十分钟逼出鲜味，蒸点心时蒸锅水加两片生姜去腥提香。此法源自南宋《山家清供》“以泉提鲜、以盐保味”的理念，少盐少油更衬食材本味。

礼仪锦囊：南宋“敬老布菜雅仪”

        记住“先老后少、敬而不扰”八字，用公筷夹取软烂食材放入长辈碗中，配上“阿公，这是菊米炖鸭汤，您慢尝”的暖心话，留心长辈用餐节奏，不重复布菜，正是《东京梦华录》“敬老为先，食礼有序”的传承。

教育锦囊：“钱塘风物小讲堂”

        饭前让孩子认领一道菜，引导其说说食材来历：“这萝卜来自淳安千岛湖，香菇是临安竹林长的，冬笋是桐庐山里挖的，都是农民伯伯用心种的、采的。”再告知多吃蔬菜身体棒，吃的每一口都是帮助乡邻，既让孩子懂食物、爱健康，也种下乡土情怀与共富理念。

食动相宜

年味团圆，更要身心安康

        春节美好在于团圆品宴，更在于吃动平衡。佳肴虽美需有度，莫因欢聚暴饮暴食。餐后不妨与家人散步聊天、下棋猜灯谜，动静之间助消化，也让团圆温情更浓。同时守好充足睡眠，不打乱作息。唯有食之有度、动之有常、眠之充足，才能吃得美味健康，让团圆既有舌尖满足，更有身心愉悦。

        南宋辛弃疾笔下“东风夜放花千树”的临安年景，至今仍在上演。饮食是文化最鲜活的载体，春节餐桌是践行传统文化的最佳场景。于杯盏碗筷间传承家风，于择菜烹饪中领悟自然哲思，这正是中华文明生生不息的密码。

感谢收听本期“九三E讲堂”

下期再见！

（音频音效制作：周卫东）